當(dāng)我們說(shuō)到法國(guó)葡萄酒的時(shí)候，一定會(huì)提波爾多和勃艮第這兩個(gè)代表性產(chǎn)區(qū)，相比于波爾多的高調(diào)與富有活力，勃艮第顯得低調(diào)許多，也沉穩(wěn)不少，今天讓我們帶你來(lái)了解勃艮第的金丘產(chǎn)區(qū)。

　　法語(yǔ)原意為“金色的小山坡”，故起名金丘，在葡萄酒圈，這個(gè)名字就代表了高昂的價(jià)格。實(shí)際上勃艮第最有魅力的土地是一個(gè)叫做東丘(Côte d’Orient)的地方，這里頂級(jí)的葡萄園都是狹窄帶狀分布的，為了最大限度的獲得日照葡萄園全部是東南朝向，土壤結(jié)構(gòu)為泥灰石和石灰石為主。位于較低地勢(shì)的葡萄園土壤中粘土成分更高，不利于水分的排干，釀造的葡萄酒質(zhì)量低于坡地葡萄園出產(chǎn)的葡萄酒。

　　金丘可以大體上分為兩個(gè)部分，位于南部的子產(chǎn)區(qū)叫博恩丘(Côte de Beaune)，基本上勃艮第最好的白葡萄酒和相當(dāng)一部分頂級(jí)紅葡萄酒都產(chǎn)自這里;位于北部稍小一點(diǎn)的子產(chǎn)區(qū)叫夜丘(Côte de Nuits，后來(lái)叫Nuits-St-Georges)，勃艮第最濃郁和陳年潛力最強(qiáng)的紅葡萄酒就來(lái)自這里。近些年，金丘開(kāi)始流行把他們最著名的葡萄園的名字加在產(chǎn)區(qū)和村莊的名字后面，例如，夜村(Nuits)名字變成了圣喬治夜村(Nuits-St-Georges)，阿羅斯村(Aloxe)變成了阿羅斯-高登(Aloxe-Corton)，普里尼(Puligny)和夏莎涅(Chassagne) 倆個(gè)村莊現(xiàn)在名字后面都加一個(gè)世界聞名的后綴詞“蒙塔榭(Montrachet)”。

　　在金丘有超過(guò)60個(gè)以上的原產(chǎn)地命名產(chǎn)區(qū)(有的每年只生產(chǎn)幾千瓶酒)，釀造的酒分為4個(gè)級(jí)別。最低的一個(gè)級(jí)別為大區(qū)AOC級(jí)別，這種級(jí)別最常見(jiàn)的幾個(gè)類別是：勃艮第級(jí)(Bourgogne)(商標(biāo)上經(jīng)常會(huì)像新世界葡萄酒一樣寫(xiě)上黑比諾或霞多麗等品種名字);勃艮第阿里高特(Bourgogne Aligoté)，一個(gè)入門級(jí)別的白葡萄，由阿里高特葡萄釀造而成;勃艮第混釀(Bourgogne Passe-tout-grains)，與勃艮第阿里高特類似，是入門級(jí)別的紅葡萄酒，由比諾家族(Pinots)的單品種混合博若萊地區(qū)的佳美葡萄釀造而成。勃艮第大區(qū)法定產(chǎn)區(qū)級(jí)別的葡萄酒可以來(lái)自整個(gè)勃艮第大區(qū)的低級(jí)葡萄園，這個(gè)級(jí)別的葡萄酒，簡(jiǎn)單易懂，可以讓人初步了解勃艮第黑比諾和霞多麗的特點(diǎn)。大多時(shí)候，雖然大區(qū)級(jí)別葡萄酒的釀造方法與那些頂級(jí)葡萄酒也沒(méi)有什么明顯的區(qū)別(紅葡萄酒為了提高顏色會(huì)進(jìn)行很長(zhǎng)時(shí)間的浸漬，白葡萄酒為了保護(hù)不被氧化會(huì)添加大量硫化物)但是他們還是被認(rèn)為不夠誘人。

　　比大區(qū)酒高一個(gè)等級(jí)的是村莊級(jí)酒(village)(會(huì)在酒標(biāo)上寫(xiě)出村莊的名字，例如沃爾奈(Volnay)或莫索特(Meursault))，酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)有這瓶酒來(lái)自哪個(gè)子產(chǎn)區(qū)。這一等級(jí)的酒在裝瓶后3到4年左右達(dá)到最佳飲用期，基本上不建議儲(chǔ)存超過(guò)這個(gè)時(shí)間。

　　在每一個(gè)葡萄酒村莊產(chǎn)區(qū)里都一些被認(rèn)為可以釀造更高品質(zhì)葡萄酒的葡萄園(始終有著良好的日照和土壤排干性能)，這些葡萄園出產(chǎn)的葡萄酒在上個(gè)世紀(jì)(勃艮第為了與波爾多1855年的分級(jí)區(qū)分)被定義為一級(jí)葡萄酒(premiers crus)，理所當(dāng)然一級(jí)葡萄酒也要比村莊級(jí)酒賣的更貴，當(dāng)然也不是說(shuō)所有的一級(jí)酒就一定比村莊級(jí)酒質(zhì)量好。

　　這些一級(jí)葡萄園中最好的30個(gè)葡萄園被定義為眾所周知的特級(jí)葡萄園(grands crus)，這些特級(jí)葡萄園釀造的葡萄酒奢華濃郁，要儲(chǔ)存很多年才能展現(xiàn)出最大的魅力。特級(jí)黑比諾葡萄酒可以展現(xiàn)出最復(fù)雜的質(zhì)感和香氣，而特級(jí)霞多麗白葡萄酒酒體飽滿是世界上最可口開(kāi)胃的白葡萄酒，與現(xiàn)在市場(chǎng)上大量流通的口感簡(jiǎn)單的霞多麗風(fēng)格截然不同的。現(xiàn)在市場(chǎng)上很多霞多麗是讓人失望的，一方面是葡萄園的氣候條件達(dá)不到生產(chǎn)高品質(zhì)的葡萄酒，還有一方面是因?yàn)獒劸萍夹g(shù)的不足。

　　大多數(shù)特級(jí)葡萄酒產(chǎn)區(qū)都同時(shí)出產(chǎn)紅葡萄酒和白葡萄酒，例如普里尼-蒙塔榭(Puligny-Montrachet)同樣生產(chǎn)紅葡萄酒，而武若(Vougeot)也有白葡萄。

　　在金丘有數(shù)千的葡農(nóng)，如今大多數(shù)的葡農(nóng)也開(kāi)始釀造一些葡萄酒自己銷售，雖然他們還是會(huì)把一部分的葡萄賣給當(dāng)?shù)氐木粕探o自己留一條后路。金丘的葡農(nóng)平均下來(lái)每個(gè)人擁有的葡萄園僅僅只有5公頃，但是獲得命名的產(chǎn)區(qū)卻又9個(gè)之多(平均到每個(gè)級(jí)別上面，可能每人只有幾百碼的葡萄園)。在這些小釀酒作坊(一般沒(méi)有什么現(xiàn)代化設(shè)備)里都差不多有20多種來(lái)自不同葡萄園和不同年份的葡萄酒，而且每個(gè)品種的數(shù)量都非常的少。這種現(xiàn)象就造成對(duì)于金丘這個(gè)產(chǎn)區(qū)來(lái)說(shuō)，你很難給出一個(gè)完整的葡萄酒購(gòu)買建議。得益于葡農(nóng)之間的聯(lián)姻和生老病死，金丘的葡萄園股份所有正在變得更加明確和細(xì)化，但想要幾句話把這里的葡萄酒說(shuō)明白顯然是不可能的事情，在有限的篇幅里我只能盡可能的和大家分享近幾年我喝過(guò)印象比較深刻的葡萄酒和酒莊。不過(guò)在金丘和周邊類似的一些小村莊里，近族通婚是非常普遍的一種現(xiàn)象，導(dǎo)致很多葡萄酒的名字非常的相似雖然他們的生產(chǎn)商可能沒(méi)有太多的關(guān)聯(lián)。勃艮第就是這樣的復(fù)雜，有時(shí)候?yàn)榱颂颖芏愂找恍┥a(chǎn)商還會(huì)給同樣的葡萄酒使用略有不同的酒標(biāo)。