在葡萄酒品鑒中，有一種方法可以判斷你是葡萄酒小白還是老司機(jī)，那就是看你的品鑒詞，具有豐富經(jīng)驗(yàn)的葡萄酒品鑒者總是能說(shuō)出一大堆復(fù)雜的品酒詞，而對(duì)于小白來(lái)說(shuō)，從以下十個(gè)關(guān)鍵詞入手，學(xué)會(huì)了它們也能分分鐘變身專家。

　　1、酒體 | Body

　　簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，酒體就是酒在口中的重量或厚度。如果你喝過(guò)全脂牛奶和脫脂牛奶，你就會(huì)知道，前者的口感比較“厚重”，而后者則比較“輕盈”，這種區(qū)別與重酒體和輕酒體葡萄酒之間的區(qū)別非常類似。

　　想要清晰地體驗(yàn)不同酒體葡萄酒嘗起來(lái)究竟有什么不一樣?很簡(jiǎn)單，只需分別購(gòu)買(mǎi)一瓶重酒體的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)以及一瓶酒體較為輕盈的黑比諾(Pinot Noir)，然后對(duì)比品嘗，仔細(xì)體會(huì)兩者在舌頭上的“重量”區(qū)別。

　　2、單寧 | Tannin

　　單寧可不是葡萄酒的獨(dú)特產(chǎn)物，如果你喝過(guò)濃茶，你就已經(jīng)嘗過(guò)單寧的滋味。單寧會(huì)讓葡萄酒在口中嘗起來(lái)有干涉的感受，有時(shí)候甚至帶一點(diǎn)點(diǎn)苦。單寧被稱作“葡萄酒的靈魂”，它可以為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)豐滿，還能增強(qiáng)葡萄酒的復(fù)雜性和陳年能力。

　　單寧強(qiáng)勁的葡萄酒有以下品種：內(nèi)比奧羅(Nebbiolo，例如意大利的巴羅洛葡萄酒)、赤霞珠、西拉(Syrah)。而單寧柔和的品種則有以下幾種：黑比諾、美樂(lè)(Merlot)、歌海娜(Grenache)、佳美(Gamay)、仙粉黛(Zinfandel)。

　　3、酸度 | Acidity

　　葡萄酒的酸度非常好理解，你可以想象一下讓人分泌大量口水的檸檬酸味。高酸度的葡萄酒風(fēng)味清新，讓人喝了還想再喝。不過(guò)，如果酸度過(guò)高，則會(huì)讓葡萄酒顯得太過(guò)尖澀。

　　除了影響口感之外，酸度也可以讓葡萄酒擁有更好的陳年能力。

　　高酸度的葡萄酒有以下代表：雷司令(Riesling)、綠維特利納 (Grüner Veltliner)、夏布利(Chablis)、長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)、內(nèi)比奧羅、巴貝拉(Barbera)、佳美以及仙粉黛。

　　4、酒精 | Alcohol

　　葡萄酒是酒精飲料，因此酒精度的高低自然非常重要。酒精會(huì)影響葡萄酒口感的粘稠度以及酒體。此外，酒精還可以平衡單寧和甜度。不過(guò)，酒精度過(guò)高的葡萄酒也會(huì)使果味被掩蓋，讓葡萄酒喪失風(fēng)味。

　　5、平衡 | Balance

　　葡萄酒的“平衡”，指的就是葡萄酒中各種感官刺激的和諧，包括酒精、單寧、酸度等等。想象一杯太甜的果汁或是太烈的雞尾酒，它們都是平衡度不佳的飲料的代表。葡萄酒的平衡難以用語(yǔ)言精確描述，只有親自品嘗，才能判斷上述幾個(gè)感官感受中哪一個(gè)太過(guò)突出，破壞了平衡。

　　6、甜型 vs 干型 | Sweet vs Dry

　　在葡萄酒的語(yǔ)言里，“甜”的反義詞是“干”。干型葡萄酒與甜型葡萄酒的區(qū)別，可以用黑咖啡與加糖加奶的咖啡之間的區(qū)別來(lái)做類比。注意，甜型葡萄酒的“甜”并不等同于我們?nèi)粘Ｉ钪兴傅奶穑侵钙咸丫频臍埩籼欠帧?/p>

　　值得注意的是，殘留糖分非常低的干型葡萄酒嘗起來(lái)也可能會(huì)有甜味，這是因?yàn)榫浦锌赡苡谐墒斓乃L(fēng)味。例如，新世界的干紅葡萄酒(黑比諾、赤霞珠、西拉等)往往擁有濃郁的成熟果香，因此嘗起來(lái)比較“甜”。

　　7、橡木味 | Oaky

　　葡萄酒在橡木桶中陳年時(shí)，橡木桶會(huì)增強(qiáng)葡萄酒的風(fēng)味，這種情況類似于烤肉時(shí)煙熏對(duì)肉香的增強(qiáng)作用。葡萄酒的橡木味依據(jù)不同類型、不同年齡的橡木桶而有所不同，不過(guò)大部分經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的葡萄酒都會(huì)擁有香草、煙熏、堅(jiān)果、肉桂等等香氣。

　　加州納帕谷的赤霞珠紅葡萄酒以橡木味突出而聞名，是體驗(yàn)橡木味的好選擇。不過(guò)，注意不要挑選太過(guò)廉價(jià)的酒款，畢竟廉價(jià)酒很可能無(wú)法承受橡木桶陳年的高昂成本。

　　8、土壤氣息 | Earthy

　　顧名思義，葡萄酒的土壤氣息指的就是清新的土壤味道。適當(dāng)?shù)耐寥罋庀⒖梢詷O大增強(qiáng)葡萄酒的復(fù)雜度。例如，意大利的經(jīng)典基安蒂(Chianti Classico)就是一種完美融合了土壤氣息與水果風(fēng)味的葡萄酒。

　　9、結(jié)構(gòu) | Structure

　　葡萄酒的結(jié)構(gòu)，取決于酸度、澀度、甜度、酒精度這四個(gè)維度的和諧與否。葡萄酒的結(jié)構(gòu)決定了酒的質(zhì)地和口感，缺乏結(jié)構(gòu)的葡萄酒就像一張2D圖畫(huà)，無(wú)法像3D圖像那樣展現(xiàn)輪廓和深度。

　　10、余味 | Finish

　　想要搞清楚“余味”的概念，大家可以分別品嘗一塊牛奶巧克力和黑巧克力，后者的濃縮風(fēng)味會(huì)在你吞下之后長(zhǎng)時(shí)間停留在你的味蕾之中，這就是我們所說(shuō)的“余味悠長(zhǎng)”。

　　剛?cè)腴T(mén)的葡萄酒愛(ài)好者往往更注重葡萄酒的聞香和口味，許多葡萄酒味道很好，但是吞下之后就很快消散不見(jiàn)了。而高品質(zhì)的葡萄酒，則會(huì)延長(zhǎng)你的享受，悠長(zhǎng)的余味讓你更完整地體驗(yàn)葡萄酒的美妙。

　　學(xué)會(huì)以上10個(gè)葡萄酒基礎(chǔ)詞匯，可以有效地加強(qiáng)你對(duì)葡萄酒的理解，讓你輕松地知道自己喜歡和不喜歡的葡萄酒風(fēng)格，同時(shí)也讓你更了解葡萄酒的品質(zhì)高低。