紅酒的香氣和風(fēng)味到底是怎么得來的？
時間:2014-03-17 作者:法國藍(lán)菲城堡 點擊:
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香氣和風(fēng)味物質(zhì)
每一款紅酒都有著獨特的香氣和風(fēng)味特征，紅酒的香氣和風(fēng)味到底是怎么得來的。主要源于3個方面——葡萄品種、風(fēng)土及釀造工藝。
世界上的葡萄品種成千上萬，每個品種釀造出來的紅酒都具有與眾不同的香氣和風(fēng)味特征。不同品種所含的化學(xué)物質(zhì)不同，其香氣和味道也不一樣，釀造出來的酒自然就具有別具一格的特色。
紅酒文化中的風(fēng)土一般用來指代跟葡萄生長相關(guān)的一整套生態(tài)系統(tǒng)，包括陽光、空氣、濕度、霧氣、溫度和土壤等因素，這些因素都會影響葡萄果實的化學(xué)物質(zhì)積累，從而影響到最終釀成的紅酒。如，土壤對夏布利的紅酒有著巨大的影響。夏布利最好的葡萄園里的土壤類型為石灰?guī)r和一種叫做“kimmeridgean”的鈣質(zhì)黏土。夏布利的紅酒大多展示了明顯的“kimmeridgean”礦物質(zhì)風(fēng)味。
發(fā)酵和陳釀過程都會影響紅酒的香氣和風(fēng)味。釀酒師可以通過多種方法來影響紅酒的香氣和風(fēng)味，浸皮時間、發(fā)酵時間、發(fā)酵容器（橡木桶或不銹鋼罐）、橡木桶類型（美國橡木桶或法國橡木桶）和橡木桶大小（小橡木桶或大橡木桶）等釀酒師可以干涉的因素都會讓最后得到的紅酒具有特殊的香氣和風(fēng)味。
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